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不应低估方便面市场,以科学手段保证方便面的安全。

发布时间:2019-08-05| 来源:托尔设备网 | 浏览量:85
只要在热水中泡三分钟,就可以得到一碗香面——方便面,在一定程度上给人们带来了很多便利,从而在中国建立了一个巨大的消费市场。瑞思咨询(ReesConsulting)7月17日发布的一份报告显示,2018年,世界方便面消费量约136亿,其中中国方便面消费量超过400亿,居世界第一。然而,关于方便面的负面消息多年来一直没有停止,不合格品牌方便面检测的消息也不时被报道。作为方便面的大消费者,如何解决方便面的食品安全问题也受到了有关部门的长期关注。
 
要解决方便面的食品安全问题,首先要知道问题的根源。一般来说,方便面安全事故的原因大致可分为三个部分:面条问题;调味品袋问题;包装问题。
 
让我们从面包的问题开始。虽然现在方便面种类繁多,但蛋糕的加工工艺大多是油炸的。在油炸过程中,有两个指标必须提到:面团蛋糕的含水量和面团蛋糕中使用的棕榈油的酸值。
 
之所以需要油炸面包,很大程度上是为了帮助蛋糕脱水。由于食物腐烂主要是由于空气中微生物的作用,微生物需要水同时腐蚀食物,因此面包中的水分含量在一定程度上直接影响面包的质量。棕榈油作为一种植物油,是一种用于油炸面包的植物油。其化学性能稳定,不易变质变质。但是,国家对方便面中棕榈油的使用有明确的规定,限制了棕榈油酸值低于1.5。正因为如此,棕榈油水分和酸度的检测已成为方便面检测的两个重要环节。
 
方便面饼水分检测方法很多,其中水分检测仪应用广泛,操作方便。以市场上常用的红外快速水分分析仪为例,该仪器可以通过红外加热快速干燥样品,并及时显示样品的失水量,然后通过失水量计算出原样品的含水量。一般来说,样品的含水量可以在几分钟内测定,其精度符合国家标准方法。
 
在棕榈油酸度测定中,常采用自动电位滴定仪。试验过程中,将样品溶解于异丙醇混合溶液中,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至终点。根据氢氧化钠标准滴定液的消耗量计算试样的酸值。
 
除了水和棕榈油的酸值外,另一个与面包密切相关的指标是磷酸盐。加入磷酸盐可以有效地提高蛋糕的持水能力,使方便面更容易酿造。然而,过量使用磷酸盐也会导致钙磷比例失衡,危害人体健康。根据GB/T 5009.87-2003《食品中磷的测定》,每公斤食品中加入的磷酸盐不超过50克,通常用分光光度计测定磷酸盐。
 
最后,包装方便面。像大多数食品一样,方便面的包装主要集中在密封和是否使用增塑剂上。利用试验机可以很容易地完成密封性试验,X射线异物检测仪可以在一定程度上消除包装中存在的异物,保证密封时食品包装的安全。对于增塑剂的检测,需要对包装进行取样,然后用GC-MS完成。
 
结论:虽然我国方便面消费量较高,但考虑到人口因素,总体上仍处于相对适宜的状态。在此,我们要提醒您,方便面作为一种方便食品,其营养价值不能满足身体的长期需要,同时保证了购买方便面的安全性。节食更重要。
 
 
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